En Madrid «menú del día barato» se ha convertido en una búsqueda tramposa. Hay menús de doce euros que salen caros y menús de veinte que son la mejor comida de la semana. El precio solo, sin mirar nada más, no dice gran cosa.
Damos de comer a las oficinas de Azca todos los días, así que esto lo vemos desde dentro. Estas son las señales que separan un menú bien hecho de uno que solo es barato.
Cinco señales de que un menú del día vale lo que cuesta
- Cambia de verdad cada día. Si el lunes y el jueves hay los mismos seis platos, no es un menú del día: es una carta corta con otro nombre.
- Hay un plato de cuchara. Un guiso obliga a cocinar por la mañana. Un menú sin cuchara suele ser un menú de plancha y congelador.
- El pescado no está siempre rebozado. El rebozado tapa producto regular. Si aparece a la plancha o al horno, es que el producto aguanta que se le vea.
- El postre es de la casa. Es el detalle que más rápido delata a una cocina: el flan industrial y la tarta de cámara cuestan menos por algo.
- Se come en una hora sin que te echen. Un menú bien montado está pensado para el ritmo de quien vuelve a trabajar, no para rotar la mesa a empujones.
Por qué el menú sigue siendo la mejor fórmula
El menú del día no es una versión pequeña de la carta: es la carta al precio de coste de una cocina que ya está encendida. Por eso, en un sitio que cocina bien, comer de menú suele salir mejor que pedir a la carta el mismo día.
El punto ciego está en la zona. En pleno centro, el menú compite con el turista y sube. En barrios de oficina como Azca compite con quien come ahí cinco días por semana, y eso lo mantiene honesto.
Cuánto debería costar un menú en Madrid
El precio de referencia se ha movido mucho en pocos años, y depende sobre todo del barrio. En zonas de oficina como Azca o la Castellana el menú compite con quien come ahí cinco días por semana, y eso lo mantiene ajustado. En el centro turístico compite con quien pasa una vez, y sube.
Lo importante no es la cifra sino qué entra en ella. Antes de sentarte conviene saber si el precio incluye bebida, pan y postre, o si el postre es “café o postre”, que no es lo mismo. Un menú que parece barato y luego suma cuatro euros de extras no era barato.
Tres señales de alarma
- Fotos de los platos en la puerta. Un menú que cambia a diario no se puede fotografiar. Si hay fotos, no cambia.
- Carta plastificada y menú impreso igual todos los días. La pizarra escrita a mano es mejor señal que cualquier reforma.
- Demasiadas opciones. Doce primeros y doce segundos no los cocina nadie esa mañana. Seis y seis bien hechos valen mucho más.
Preguntas frecuentes
¿El menú del día sale mejor que la carta?
En una cocina que trabaja bien, casi siempre. Es el mismo producto y la misma cocina, ya encendida, a precio cerrado.
¿Hay menú del día los fines de semana?
En zonas de oficina casi nunca: el menú existe porque existe la oficina. De sábado a domingo la mayoría de la zona pasa a carta.
¿Se puede pedir solo un plato del menú?
Depende de la casa. Muchas lo permiten fuera de la hora punta y casi ninguna entre las dos y las tres, que es cuando cada mesa cuenta.
Cómo es el nuestro
Servimos menú del día de lunes a viernes con cocina cántabra de mercado: cuchara casi todos los días, rabas y carne a la brasa entre los segundos, y tarta de queso de la casa de postre. Cambia a diario porque cambia lo que llega.
En La Reinosa estamos en la avenida General Perón 13, 28020 Madrid, a cinco minutos del Bernabéu. Al mediodía entre semana conviene reservar.
